咸蛋黄炒南瓜

时间:2018-03-13 13:19 点击:

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E路拾缘

做出餐馆级别的“咸蛋黄炒南瓜”其实一点也不难。少油,完全不用油炸或油煎,只需一锅水就能搞定!

用料

咸蛋黄

2粒

南瓜

300g

蒜末

2瓣的量

葱花

一小勺

一点点

食用油

1汤匙

咸蛋黄炒南瓜的做法

咸蛋黄上火蒸熟,放冷后用刀剁碎或用汤匙碾碎。

葱切葱花,蒜切末。南瓜去皮去种子,切成块。

煮一锅水,在水里加一小勺盐。水滚后放入南瓜块煮软(大约3-5分钟吧)。吃不准的话可用筷子戳一下,如果能够顺利穿透就可以了,或捞一块儿出来尝尝。煮软后就可以捞出来沥干水份。

炒锅烧热,加入1汤匙的食用油。油温热后放入咸蛋黄末,用小火慢慢炒,炒制咸蛋黄蓬松起泡泡时加入蒜末葱花和一点点盐,稍微翻炒几下。再放入煮好的南瓜翻炒几下,很快咸蛋黄会包裹住南瓜,此时即可出锅装盘。

小贴士

咸蛋黄一定要蒸熟后放冷,最好放冰箱里冷藏一会儿再切比较好操作。当然也可以用整粒的咸蛋切碎制作,只是蛋白偏咸要少放一点,盐也就别放了,还要加点糖遮一遮咸味。喜欢有奶香味,可以将食用油换成黄油,别有风味。

一次可以多准备一些咸蛋黄,蒸好后可冻在冰箱里,随时取用,不必每次都要准备。我都是一次弄一包(250g)的咸蛋黄,碾碎后分成小包冻在冰箱,每包一盘的量。