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荠菜水煎包

时间:2018-03-12 21:16 点击:

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灯芯绒

用料

荠菜

香菇

白菜

猪肉

面粉

香菜

荠菜水煎包的做法

荠菜摘洗干净,沥干水分

略微焯一下

捞出过凉,挤干水分,切碎备用

香菇去蒂,洗净,焯水

过凉,挤干水分,切碎备用

猪肉切小丁,加点料酒和酱油腌制10分钟

虾去皮去头去虾线,切碎备用

白菜叶子切碎备用

以上原料混合,添加葱姜香菜碎

先用油把馅料拌匀,然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀,最后添加一点香油提味

取发好的面团揉匀

分割成等大的面剂,擀皮,包馅,捏摺,收口

包好的包子盖上湿布进行二次饧发

锅内添加薄油,把饧好的包子依次摆入锅内,中间留空隙

中火煎制三两分钟,添加热的面粉水,继续中火煎制

至水分收干,锅内吱吱作响,继续小火煎2分钟关火

关火三两分钟之后,起锅,撒上熟芝麻和葱花,抄底铲出

小贴士

1、包子中间要留有空隙;

2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水,这时候一定要下热水,若是包子下锅后直接下面粉水,用冷水即可;

3、加水至漫过包子三分之一处即可;

4、喜欢大脆皮的,可以加面粉水,不喜欢的,直接加清水也可;

5、关火三两分钟之后起锅,水煎包底部的脆皮更容易完整铲出;

6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定,火一定不要大了,避免底面煳了里面还不熟;

7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。