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油泼面

时间:2018-03-13 08:12 点击:

8.5

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bunnys牛肉

油泼面是陕西传统面食,简单美味,让人吃完唇齿留香,欲罢不能,这次带来的是自制油泼面的做法,简单几步,就可以让你吃到正宗的陕西油泼面

用料

面粉

400g

油菜

若干

少许

少许

半头

酱油

三勺

两勺

鸡精

少许

少许

干辣椒面

若干

油泼面的做法

和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右

醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎

将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了

坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味

其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够

坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声

拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

小贴士

和面一定要用加盐的温水,热油危险,小心飞溅